La noisette, petits ou grands, on l’adore !
On la déguste sous toutes les formes : crue, cuite, sucrée, salée, en pâte à tartiner, en huile, ou mélangée à d’autres mets tous aussi délicieux. Miam !
La noisette, origine et vertus
La noisette, aussi appelée aveline, est le fruit du noisetier commun : Corylus avellana.
Noisette dérive par suffixation de noix et par le suffixe dimunitif -ette ; le terme noix vient lui-même du latin nux signifiant « tout fruit à écale et amande », « noix ».
Le terme noisette est apparu la première fois vers 1225-1230 dans le Roman de la Rose.
Elle est très riche en lipides, ce qui en fait un fruit très énergétique. Elle est donc tout à fait recommandée pour les sportifs, en raison de sa richesse en sels minéraux et oligo-éléments, à combiner idéalement avec les amandes, les noix et les raisins secs.
La noisette est très intéressante sur le plan nutritionnel pour son apport en protéines, en fibres alimentaires, son haut taux potassium/sodium ainsi que par sa richesse en vitamine E et en polyphénols antioxydants.
C’est aussi une des graines oléagineuses les plus riches en acide oléique oméga-9, un puissant antioxydant recommandé dans la lutte contre le diabète de type 2 et le cholestérol (à consommer sans excès cependant.)
La noisette est très riche en vitamine E (efficace contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l’anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.
La noisette, un trésor de fruit
La France est nette importatrice de noisettes, d’après les douanes françaises. En 2014, le prix moyen à la tonne à l’import était de 6 100 €.
Cependant, la Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes.
D’autres pays sont producteurs et exportateurs au marché mondial de la consommation comme l’Italie, les États-Unis (État de l’Orégon) ou l’Espagne.
La noisette d’origine protégée
Les produits reconnus par une appellation d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) sont :
- Nocciola romana AOP (Italie) ;
- Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte IGP (Italie) ;
- Nocciola di Giffoni IGP (Italie) ;
- Avellana de Reus AOP (Espagne) ;
- Nuciola di Cervioni IGP (France, Corse).
En Corse, les noisetiers participent à la restauration du paysage et à la lutte contre les incendies.
La noisette et l’agriculture biologique en France
Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes.
Alphonse du Breuil dans son cours d’arboriculture, (1868,Volume II, page 678) indique que l' »on peut détruire cet insecte en ramassant en août toutes les noisettes véreuses tombées à terre et en les brûlant avec la larve qu’elle renferme encore. »
Cependant, ceci rend la culture biologique assez ardue en France et les noisettes bio françaises se font assez rares. Mais, on trouve des producteurs français qui proposent d’excellentes noisettes bio 100% made in France !
Recettes gourmandes à base de noisettes
En Provence, elle fait partie des 13 desserts du grand souper de Noël.
Le gâteau creusois, spécialité du Limousin, est une pâtisserie aux noisettes renommée.
On ouvre les noisettes à l’aide d’un casse-noisettes.
Le rendement au cassage, c’est-à-dire le rapport poids d’amandon/coque est d’environ 44 %.
Au IVe siècle , dans De re coquinaria d’Apicius, plusieurs recettes de sauces froides sont proposées, dans lesquelles figurent les noisettes.
Rochers chocolat noisette façon Ferrero
Pour 15-20 rochers
- 15 dattes moelleuses, dénoyautées (130 g à 150 g)
- 70 g de chocolat noir 100%
- Si besoin un peu d’eau pour réhydrater les dattes
Pour l’intérieur :
- 15 à 20 noisettes
Pour l’enrobage :
- 50 g de noisettes
- 80 g de chocolat noir 100%
1. Mixez les dattes jusqu’à avoir une purée. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez quelques cuillerées à soupe de lait pour détendre la préparation.
2. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la purée de dattes.
3. Faites chauffer 20 noisettes 10 min dans le four à 180 °C ou poêlez-les légèrement pour les torréfier.
4. Formez des boules de pâte dattes/chocolat de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement pour y insérer une noisette torréfiée. Fermez bien de manière à ne plus voir la noisette.
5. Pour l’enrobage, concassez les noisettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Deux solutions pour terminer : trempez les boules dans le chocolat puis dans les noisettes ou enrobez les boules de noisettes puis trempez-les dans le chocolat. La première version est plus simple et plus jolie à mon goût. Vous me direz ce que vous en pensez !
La noisette, œuvres et légendes
La noisette n’a pas seulement marqué notre alimentation mais aussi l’Histoire, notre imaginaire et notre art.
Dans le calendrier républicain, la Noisette était le nom donné au 22e jour du mois de fructidor.
Elle nous sert à nommer des couleurs et même nous inspire des œuvres comme le célèbre conte Casse-noisette et le roi des souris de Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, qui inspira à son tour le célèbre ballet-féerie Casse-noisette de Piotr Ilitch Tchaïkovski.
Conclusion
La noisette n’est pas seulement un aliment santé que nous adorons. Elle est aussi un élément de notre culture, de notre art et en quelque sorte de notre vie quotidienne.
