La soupe joumou, sa vérité historique
Combien d’entre vous connaissent la vraie histoire de la soupe joumou traditionnelle haïtienne du 1er Janvier ?
Pourtant elle est incontournable dans la famille haïtienne, quelle que soit sa classe sociale ou quel que soit le pays dans lequel elle vit !
Cette soupe qui se mange traditionnellement le 1er janvier, jour de l’indépendance d’Haïti, évoque la libération des esclaves et l’affirmation d’Haïti et de son peuple en tant que république libre.
En effet, Haïti est la 1ère république noire.
Cependant, peu de personnes connaissent la vraie histoire de ce délice caraïbéenne !
L’éminente professeure historienne Bayyinah Bello, qui confirme avoir lu les écrits de Mme Dessalines, nous livre la vérité historique.
La guerre de l’indépendance gagnée contre les colons français, le général Jean-Jacques Dessalines s’attelait à la dure tâche de donner naissance à la première république noire de l’histoire. Sa femme, Marie Claire Heureuse Félicité Bonheur, voulait redonner force et vigueur à son peuple, éprouvé par de longues années d’esclavage et de guerre. Elle voulait aussi lui permettre d’affronter les pénuries de l’après-guerre.
Elle proposa alors aux nouveaux libres la soupe au giraumon, un légume aussi appelé le potiron local des Antilles. Ce potiron est une courge d’hiver (à la peau non comestible) à chair jaune-orangée très belle. Il ressemble un peu à la courge buttercup mais son goût est légèrement moins sucré. Dans quelques pays, sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ». Communément, le giraumon se mange cuit, en salade, en purée (avec de l’ail et de l’huile de sésame, humm), en compote ou chutneys et est un excellent liant pour les potages.
La soupe joumou, symbôle de liberté et de fraternité
Mme Dessalines prônait la préparation de cette merveilleuse soupe par chaudrons, afin qu’un maximum de personnes puisse en manger.
Des barilles de soup joumou étaient disponibles à chaque carrefour, tous les 1ers janviers, de 6h du matin à 6h du soir.
On en préparait chez soi et on en distribuait à la famille, aux amis et aux voisins.
Certaines familles peuvent recevoir une quantité impressionnante de bols de soupe le 1er Janvier. Certaines la distribue dans les hôpitaux, les écoles, les orphelinats, les prisons, les asiles…
Certaines familles la consomment aussi régulièrement le dimanche.
Recette de la soupe au giraumon ( soup joumou )
- 1 lb de cube de boeuf
- 1 lb de jarret de boeuf
- ½ lb de lard salé
- 1 ½ tasse de rigatoni
- 1 giraumon épluché et coupé
- 1 petit chou effeuillé
- 3 grosses pommes de terre coupées en dés
- 1 branche de céleri hachée grossièrement
- 1 oignon coupé en rondelles
- 1 navet coupé en dés
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau tranché
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre au gout
- 1 cuillère à table de vinaigre blanc
- 1 cuillère à table d’huile d’olive
- Poivre de cayenne au gout
- 1 citron vert
- 1 cuillère à table de beurre
Laver la viande avec le citron vert et de l’eau. Dans une grande casserole, faire bouillir les jarrets et cubes boeuf et le lard jusqu’à ce que chaque morceau soit tendre. Ajouter le giraumon. Lorsque le giraumon est cuit, le réduire en purée et remettre dans la casserole.
Ajouter les légumes, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne au gout, des clous de girofle et les rigatoni. Verser le bouillon de boeuf en recouvrant le tout. Cuire jusqu’à tendreté des rigatoni et des légumes.
Additionner d’huile, du vinaigre et du beurre. Mijoter 20 minutes à feu moyen.
A noter que la viande est facultative, et on peut aussi ajouter de la coriandre « cilantro ». Toutefois, bon tour de main peut faire la différence.
Servir dans des bols avec du pain.
Bonne dégustation et bonne fête de l’indépendance à tous les Haïtien(ne)s !
